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Discussion: Plats de tous les jours

  1. #1
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    Lecture Plats de tous les jours

    Salut à tous !

    Pour le plus grand bonheur de Galatée et de Taliesin, voici un nouveau topic gastronomique qui fait suite au précédent lancé par Eleglin.
    Ici, je vous propose de nous faire partager une recette ou une astuce dans vos plats de tous les jours… pour venir en aide à ceux qui sont en manque d’idée pour préparer des repas : pour eux-mêmes, leurs proches, pour la boîte à réchauffer de midi…

    Donc, postez nombreux vos recettes de plats de tous les jours ! Réveillez le poète culinaire qui est en vous et montrez nous de quoi vous êtes capables !

    Voici un récapitulatif des recettes déjà proposées :

    Les salés :

    - Aiguillettes de canard au gingembre (Dreiyan)
    - Chili con carne (Voyageuse)
    - Crème de chou-fleur (Voyageuse)
    - Crevettes au curry (Oriane)
    - Curry d'agneau au Coco (Elanor)
    - Escalope de poulet sauce oignon et moutarde (Zyl)
    - Feuilletés aux épinards, saumon et chèvre (Voyageuse)
    - Galette d'avoine et de blé (Sylvain)
    - Galette de sarrasin (Elanor)
    - Gnocchis à la poêle (Balduran[fx])
    - Moussaka et plat aux aubergines à la tomates (Elanor)
    - Pâtes à la Carbonora (Ailyn)
    - Pâtes aux poulpes (gogorafido)
    - Potage au cresson (Voyageuse)
    - Potage Conti (Voyageuse)
    - Potage de lentilles corail (Voyageuse)
    - Potée aux choux (Voyageuse)
    - Poulet à la chinoise (Voyageuse)
    - Poulet au Curry (Eliaëdel)
    - Poulet au pamplemousse (gogorafido)
    - Riz Cantonais (gogorafido)
    - Röstis (Dreiyan)
    - Salade de Patates (jul79)
    - Sauce au poivre (Gogorafido)
    - Tarte à la tomate et à la moutarde (Elanor)
    - Tsatsiki (Elanor)
    - Velouté de Potiron (Voyageuse)


    Les sucrés :

    - Bûche de Noël (Voyageuse)
    - Bugnes (Voyageuse)
    - Cookies au chocolat (Voyageuse)
    - Crêpes (Bat)
    - Crêpes (Elanor)
    - Crêpes (Voyageuse)
    - Gâteau à l'ananas et au caramel (Nynaeve)
    - Moelleux au chocolat (Elanor)
    - Moelleux au chocolat (Zyl)
    - Mousse au chocolat (Ben-jXX)
    - Tarte aux poires (variante poire-chocolat) (Voyageuse)
    - Tarte aux pommes (Mr Sylvestre)
    - Tiramisu (Elanor)
    - Tiramisu aux marrons et aux spéculoos (Camisoke)


    Les inclassables :
    - Croque-monsieur à la banane (Ugo)

    Les liquides :
    - Punch Charentais (Elanor)



    Je sais pas pour vous, mais moi, ça me me donne vachement faim tout ça !


    EDIT de Smidge : je me suis permis de rajouter des liens

    Dernière modification par Smidge ; 09/11/2014 à 00h20.
    RP : Ailyn, ensorceleuse entropiste déjantée. Quête : La morsure du cobra Calimshite
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  2. #2
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    Lecture Plats de tous les jours

    Pour ma part, je vous présenterai aujourd’hui la recette de mes pâtes à la carbonara !
    Bon, c’est pas du grand art, on est pas chez Paul Bocuse hein, mais ça peut toujours servir !

    Il vous faut :
    Des lardons
    Des pâtes
    Du poivre
    De la crème épaisse
    Des œufs
    (pour les proportions, tout dépend de la quantité de pâtes, mais j’avoue que je me suis habituée à faire à la louche) .


    Faites cuire vos pâtes tout d’abord (pour ceux qui savent pas faire, c’est marqué sur le paquet).
    Une fois les pâtes égouttées, remettez les dans la casserole chaude.
    Préparez dans un récipient à part autant de crème que nécessaire (il faut que les pâtes soient bien hydratées lol) ; il peut donc arriver que pour environ 1 kg de pâtes, j’ajoute 500 Ml de crème épaisse, mais ça, c’est à vous de voir .
    Ajoutez des œufs à la crème (encore une fois, c’est en fonction des pâtes, si c’est 500 gr ou moins, un œuf suffira, par contre, si c’est plus, sachez doser).
    Ajoutez du poivre dans votre mélange œuf/crème.
    Mettez votre mélange œuf/crème/poivre avec vos pattes, dans la casserole et mettez à fau doux en mélangeant TRES régulièrement.
    Faites revenir vos lardons dans une poêle puis enfin, ajoutez les dans votre casserole.
    Une fois que votre grand mélange paraît à bonne température : dégustez !

    Et bien, j’attends vos nombreuses débrouilles pour arriver à se cuisiner quelque chose, n’hésitez surtout pas à poster, même si il s’agit de mélanger jambon et nutella dans la même assiette !


    Remarque : Je suis tout à fait persuadée que vous avez de bien meilleures idées que moi, et probablement de bien plus équilibrées hein, parce qu’on peut pas dire que les pâtes à la carbonara avec la tonne de crème que je mets dedans ce soit très… léger lol.

    Dernière modification par Smidge ; 28/10/2014 à 20h55.
    RP : Ailyn, ensorceleuse entropiste déjantée. Quête : La morsure du cobra Calimshite
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  3. #3
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    Re : [MIAM] Plats de tous les jours

    C'est pas léger, mais c'est bon
    J'ai à peu près la même recette pour la carbonara, à une différence près : je prépare la sauce sans oeuf, je mets les pâtes avec la sauce dans l'assiette, et après je rajoute l'oeuf (juste le jaune...le blanc d'oeuf, cru, parait que c'est pas très conseillé...).

    Sinon, petite contribution au topic, je vais vous révéler ma recette de...crevettes au curry.
    A faire c'est simplissime, et c'est rapide...autant dire que c'est un plat qui revient relativement régulièrement chez moi...

    Il faut :
    des crevettes (si, si)
    du curry (j'vous jure)
    du gingembre en poudre (c'est un truc que j'ajoute, mais ce n'est pas dans la recette d'origine...)
    de la crème fraîche
    de l'huile d'olive

    De la même façon, pour les quantités, c'est pifomètre...à vous d'essayer et d'adapter. Dans les grandes lignes : mettez un peu d'huile d'olive au fond de la poêle, ajoutez les crevettes (à feu vif de préférence) et laissez-les cuir quelques minutes en les retournant. Saupoudrez de curry, ajoutez une pincée de gingembre. Laissez cuire encore une à deux minutes et ajoutez la crème fraîche. Laissez cuire environ 5 à 10 minutes en remuant régulièrement.
    Pour l'accompagnement, c'est à vous de voir. En général, je fais du riz (pour la préparation, là aussi c'est marqué sur la boîte (a)), thaï ou basmati c'est selon...
    "Ceux qui rêvent éveillés ont conscience de mille choses qui échappent à ceux qui ne rêvent qu'endormis." (Edgar Allan Poe)
    RP : Théodora d'Orival, paladine

  4. #4
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    Re : [MIAM] Plats de tous les jours

    La mousse au chocolat

    Pour 6 personnes.

    6 oeufs
    1 tablette de chocolat Nestle dessert (celle-là précisément et pas une autre. Celle qui est emballée dans du papier marron clair)
    1 pincée de sel

    1 batteur
    2 grands saladiers
    Et pis plein d'autres trucs classiques genre casseroles, spatule...

    Pour la recette... Suivez celle qui se trouve sur l'emballage de la tablette de chocolat !
    Trève de fainéantise, en tant que grand amateur de mousse au chocolat, je peux vous garantir que la recette Nestle est la meilleure de toutes les recettes de mousse au chocolat : pas riche (pas d'ajout de sucre ou de matière grasse), bien ferme, et en plus facile à faire !

    L'astuce est
    - de ne pas faire cuire le chocolat lorsque vous le faites fondre et de bien le laisser reposer. Sinon, ça fait des patés quand mélangé aux jaunes d'oeuf.
    - de bien monter les blancs en neige et de bien les mélanger au chocolat en suivant la recette, pour éviter qu'ils ne retombent.

    Laissez reposer au frigo et savourez !
    Téléchargez donc ce superbe perso pour SOA... Et celui-ci pour TOB !
    Mon vrai moi...
    ... et mon moi RP
    Pour faire parler Ben-j en RP: salmon (comme le poisson)

  5. #5
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    Re : [MIAM] Plats de tous les jours

    CURRY D'AGNEAU AU COCO

    4 personnes

    320g de gigot d'agneau
    100g d'oignon
    2gousses d'ail
    100g de pommes
    200g de tomates pelées concassées
    100g de lait de coco
    20g de raisins secs
    sel, 3 cuillères à café de curry (prendre du curry indien ducros il est plus relevé )

    Couper le gigot et le pomme en dé et émincer l'oignon et l'ail.
    Faire dorer la viande pendant 5 minutes (perso je rajoute une petite pointe d'huile d'olive).
    Ajouter l'ail et l'oignon et laisser revenir 5 minutes.
    Verser les tomates, le lait de coco, les dés de pommes, les raisins, le curry et le sel.
    Laisser mijoter 40 minutes à feu très doux tout en remuant régulièrement.

    Servir avec du riz basmati.

    C'est là que je mets ma petite note perso, je parfume mon riz avec du thé au jasmin: trois cuillières à café de thé au jasmin dans un sachet à thé que je laisse infuser dans la casserole pendant toute la cuisson du riz.

    Bonne appétit
    Ma bio RP
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  6. #6
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    Re : [MIAM] Plats de tous les jours

    Poulet au curry version maison:

    Mon sens des proportions et ma cuisine pifométrique m'empêchent de donner les quantités précises par personne; toutefois, je vous fais part de cette recette, pas spécialement rapide. Mais pas non plus très longue.

    Ingrédients:
    Du poulet
    Un peu de miel
    Du vinaigre balsamique
    De la crème fraiche (un pot assez imposant de préférence )
    Du curry

    Délayez le miel dans une à deux cuillières à soupe de vinaigre. Surtout pas trop de miel, sinon on a plus affaire à un poulet au miel et au curry qu'à un poulet au curry.
    Emincez les filets de poulet, ou mettrez les complets si vous êtres flemards. Les faire cuire dans une poêle, en les faisant dorer avec le mélange miel-vinaigre vers la mi cuisson.
    Séquence Maïté: versez la crème fraiche dans la poêle, sans hésiter sur la quantité.
    Versez le curry, à votre convenance, en mélangeant bien le tout jusqu'à la fin de la cuisson.

    En accompagnement: du riz basmati, et/ou des haricots. Les poids gourmands ou les fèves ne devraient pas non plus donner un truc dégueulasse.

    C'est pas diététique, je le concède. Mais c'est bon .
    "I saw you hit your own chin and you're wondering why
    fat cops make bigger targets
    so don't forget:
    these things that you see just ain't right" Radar Bros - Happy spirits

  7. #7
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    Re : [MIAM] Plats de tous les jours

    Sauce au poivre.

    Comme beaucoup, je vous file les quantités au pif.

    - Du poivre vert en grain (une poignée).
    - Un petit verre de cognac (ou armagnac ou whisky).
    - Un bouillon cube (viande) dans un peu d'eau (ou du fonds de veau pour les motivés).
    - La crème fraiche épaisse qui va bien.

    (en secours, un peu de maizéna).

    1° Mettez le poivre fer dans une poelle et faites le griller légèrement (attention à ne pas le carboniser, attention si le feu et un peu fort ca saute comme les pop corn).

    2° Ecrasez le poivre contre les parois de la poelle au moyen d'une spatule. (c'est pas super grave s'il reste des grains).

    3° Rajoutez le verre de cognac (attention à la réaction poelle chaude plus alcool, vous brulez pas non plus.

    4° faites réduire une ou deux minutes.

    5° rajoutez le bouillon cube et un petit peu d'eau.

    6° faites réduire quelques minutes

    7° quand ca c'est un peu évaporé rajoutez la crème et baissez le feu.

    8° Laissez réduire (surtout si vous avez mis trop d'eau) et voila c'est pret.

    (en secours si c'est trop liquide rajoutez un peu de maizena (ou de farine)).

    Servir sur la viande boeuf surtout, éventuellement volaille ou en sauce pour des pates.
    Dernière modification par gogorafido ; 14/06/2009 à 19h04.

  8. #8
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    Re : [MIAM] Plats de tous les jours

    @ Eliädel

    Je suis en train de tester ta recette.

    Dans la série "ch'savais bien que j'oubliais qqchose" c'est la crème fraiche qui a sauté.

    Du coup j'ai remplacé ça par un mélange lait/maizéna.

    Je viens de gouter c'est franchement bon.

    Le mélange curry miel vinaigre est vraiment délicieux.

    Donc merci beaucoup pour la recette.

  9. #9
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    Re : [MIAM] Plats de tous les jours

    Bon, à mon tour…. Comme je n’arrive pas à choisir, voici deux recettes

    Chili con carne.

    Ingrédients (à la louche) pour 6-7 gros mangeurs (après vous adaptez ) :
    600g de viande hachée, 3 oignons, 2 poivrons verts, 1 boite 4/4 de tomates entières pelées, 1 boite 2/4 de maïs et une boite 2/4 de haricots rouge, un bouquet garni (thym, laurier), du piment (spécial chili, ou cayenne) ; riz parfumé (basmati par ex) en accompagnement

    Dans une poêle ou un wok : Faire revenir dans de l’huile d’olive les oignons émincés, ajouter les poivrons coupés en dés, laisser revenir puis ajouter la viande hachée et l’écraser. Assaisonner avec sel + poivre. Lorsque la viande est colorée, ajouter les tomates pelées, puis les herbes et piments (au pif… disons 1 cuillère à café). Laisser mijoter une bonne heure, couvert, à feu très doux
    Au dernier moment, faire cuire le riz (un verre à moutarde pour deux personnes), et réchauffer les haricots et le maïs dans une autre casserole.

    Servir la viande + le riz + les légumes.
    Astuce si la sauce est trop forte : versez dans votre riz de l’huile d’olive, ça éponge le goût du piment (véridique !), et évitez l’alcool en même temps



    Crêpes (sucrées) :

    Ingrédients pour 2 gros mangeurs : 250g de farine, 3 œufs, environ ½ l de lait., sucre vanillé (optionnel mais si bon...).
    (pour 2 petits mangeurs : 220g de farine, 2 oeufs, lait "au pif")

    Verser la farine dans un saladier, faire un puits et y verser une bonne partie du lait et les œufs. Fouetter le lait et les œufs sans gratter la surface de la farine, qui s’incorporera d’elle-même petit à petit au mélange. (Cela permet d’éviter les grumeaux, mais évidemment c’est pas la peine si vous avez de la farine fluide).
    Ajouter ensuite le sucre vanillé et incorporer petit à petit le reste du lait, jusqu’à obtenir la bonne consistance : la quantité exacte dépend de la farine utilisée.
    On conseille de laisser reposer la pâte un moment (disons 30 min). Il faudra peut-être ensuite rajouter un peu d’eau ou de lait si elle a épaissi. (si vous avez une pâte très fluide, vous ferez des crêpes plus fines, mais dans une poêle c'est pas top, il faut une crêpière comme les pros, et un peu d'entraînement pour ne pas les déchirer)

    Faire cuire les crêpes dans une poêle à crêpes légèrement huilée. Les retourner à la spatule ou en les faisant sauter selon votre dextérité et votre envie d’épater la galerie ou de vous ridiculiser…
    Manger tout de suite, garnies de confiture, miel, nutella, sucre…

    Astuce pour faire soi-même du sucre vanillé : mettre dans un bocal du sucre roux et 4-5 gousses de vanille fendues, attendre une semaine avant d’utiliser… ça se garde sans problème un an.

    voilà, bon appétit tout le monde !

    Cette recette m'a été donnée par des amis bretons ; je me suis étonnée qu'ils ne mettent ni huile ni beurre ni bière comme je le voyais parfois dans les recettes... et ça les a bien fait rire qu'on veuille compliquer une recette si simple ! A la limite, une petite touche de rhum pour ceux qui aiment, mais la "vraie" recette, c'est juste farine+ lait + oeufs (sucre en option, ils n'en mettent pas)

    Edit :j'ai discuté hier avec un papa d'élève qui tient une crêperie... exactement la même recette ! Et pourtant elles sont meilleures que les miennes;il a fini par me dire son secret :il ajoute parfois un peu de beurre salé fondu dans la pâte, mais la différence de goût vient surtout de la plaque de cuisson professionnel qu'il utilise, qui chauffe juste comme il faut et de façon homogène...
    Dernière modification par Voyageuse ; 29/11/2010 à 19h14.
    en RP : Astrée, rôdeuse-druide.
    Co-modératrice Luméno-hélonienne avec Galathée et Kasumi, contactez-nous pour toute question !
    Le RP vous tente ? débuter en RP ; devenir MJ

  10. #10
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    Re : [MIAM] Plats de tous les jours

    A mon tour!

    Aiguillettes de canard au gingembre (miam!)


    -ingrédients : aiguillettes de canard, gingembre (racine, pas en poudre), ail, roquette

    1) Enlever si possible les nerfs de l'aiguillette (les filaments blancs) sans massacrer la viande. Puis, couper des dés de environ 2-3 cm, si possible en coupant à la diagonale. Il faut environ 150g de canard par personne

    2) Préparer la sauce (proportions pour 4 personnes (je crois... peut-être deux...):

    4 cs (cuillères à soupe) de sauce soja
    3,5 cs d'huile d'olive
    1/2 cs d'huile de sésame (facultatif, attention à pas en mettre trop)
    1 cs de vinaigre de riz (ou de vinaigre de vin blanc si pas de vinaigre de riz)
    3 cs de vin blanc (ou plus... )
    1,5 cc (cuillère à café) de maizena dissoute préalablement dans un fond de vin blanc (sinon ça fait des grumeaux)
    2 pincées de sel
    un soupçon de piment (pas trop! juste pour relever le goût)
    1 bonne cc de sucre

    Préparez votre sauce dans un saladier, puis versez-y le canard. Le canard devrait entièrement baigner dans la sauce, si ça dépasse ralongez la sauce avec un peu de vin blanc, de sauce soja etc. Si il y a trois fois plus de canard que de sauce, c'est que les proportions ci-dessus étaient peut-être pour deux personnes...
    Si par contre le canard barbote joyeusement dans la sauce en faisant "coin coin", ne pas oublier de le tuer, le plumer et se référer ensuite au point 1).

    Sinon, laissez le tout mariner environ 2h.

    3) En attendant, hachez le gingembre (pour la quantité j'avoue que je sais pas trop... une poignée de main de gingembre (une fois haché) devrait faire l'affaire) et l'ail (1/2 gousses selon vos préférences).
    Faites de même avec la roquette (prenez de la salade verte si vous n'en avez pas... c'est pour la couleur )

    4) Vous pouvez vaquer à vos occupations pendant que le canard marine paisiblement dans sa sauce. Le moment idéal pour un petit RP sur la couronne!

    5) Attention, le grand moment est arrivé. Chauffez une poêle puis versez-y votre canard avec la sauce. Laissez le tout cuire 2 minutes (le temps dépend du temps de marinage: plus vous marinez, moins vous avez besoin de cuire votre canard).

    Après 1 min de cuisson, versez le gingembre et l'ail hachés dans la poêle. Peu avant de retirer le tout du feu versez-y la roquette hachée. Puis versez le tout dans un plat (ne laissez pas dans la poêle, ça pourrait continuer à cuire. Le canard doit rester tendre).

    Servez avec du riz bien sûr! Et une salade en entrée, évidemment.

    6) Savourez!


    Et voila! Une recette finalement assez simple, même s'il faut prévoir son coup à l'avance vu qu'il faut laisser reposer quelques heures. Mais c'est un délice. Bon appétit!


    Edit : j'ai subitement faim. Je me ferai ce plat dans la semaine
    Dernière modification par Dreiyan ; 22/06/2009 à 20h28.
    Et il a dit: "Kapoué!"

  11. #11
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    Re : [MIAM] Plats de tous les jours

    Tarte à la tomate et à la montarde

    Il vous faut:
    -une pâte bisée ou une pâte à pizza
    -de la moutarde
    -des tomates
    -des câpres
    -du gruyère râpé
    -sel et poivre

    Mettre un peu de moutarde sur la pâte et disposer ensuite les tomates coupés en tranche.
    Saler et poivrer, verser les câpres, saupoudrer généreusement de gruyères et mettre au four.

    Faire cuire jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et la pâte cuite.

    Le Tiramisu: 6 personnes

    -500g de mascarponne
    -5 cuillères à soupe de sucre
    -5 œufs
    -40 biscuits à la cuillère
    -2 tasses de café fort non sucré
    -2 cuillères à soupe de marsalat (facultatif)
    -cacao amer en poudre non sucré pour la déco

    Prendre un moule carré avec bord haut c'est plus pratique (plat à gratin ou tuperware, c'est pratique pour le mettre au frigo ou le transporter dans le train )

    Faire du café bien serré et le laisser refroidir. Mélanger café et marsalat dans une assiette creuse. Faire trempé légèrement les biscuits dans le mélange (les imbibés suffisamment quand même pour qu'ils prennent le gout du café) et les disposer au fond du plat afin de le tapisser complètement.

    Séparer le blanc des jaunes.

    Dans un saladier, verser les jaunes et sucres, travailler le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajouter le mascarpone et bien mélanger.

    Dans un autre saladier, monter les blancs en neige bien serrés. Puis incorporer délicatement les blancs dans le mélange précèdent.

    Verser la moitié de la préparation dans le plat et puis refaire une couche des biscuits et recouvrir du reste de crème. Laisser au frigo 6 heures avant dégustation (moi perso je le fais toujours la veille comme ça il se tient bien).

    Avant de servir, saupoudrer votre tiramisu de cacao amer (prendre une petite passoire, mettre un peu de chocolat en poudre et l'agiter au dessus du gâteau afin de former une fine couche de chocolat).

    Bon appétit
    Dernière modification par Elanor ; 26/04/2011 à 21h18.
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  12. #12
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    Up Re : [MIAM] Plats de tous les jours

    Petit Déj. diététique (super pour un régime ou pour caler un creux)

    Galette d'avoine et de blé

    Temps de préparation + cuisson : t < 10min

    1. 2 Cuillère à Soupe de Son de Blé
    2. 1 CàS de Son d'Avoine
    3. 1 à 2 CàS de Fromage Blanc (0% si vous voulez maigrir)
    4. 1 Oeuf (ou alors que le blanc si vous voulez l'option régime peu calorique)

    Faire chauffer un peu d'huile dans une poële.
    Mélanger les ingrédients dans un bol.
    Etaler le tout en grosse galette d'environ 1 cm d'épaisseur
    Laisser cuire quelques instants pour faire "durcir" la galette.
    Retourner la pour cuire l'autre face.

    Server chaud, saupoudré de sucre. Dégustez accompagné d'un verre de jus d'orange.
    L'intelligence a été inventée il y a très longtemps par un type vachement malin. La connerie, c'est autre chose, c'est une création collective.
    Dessinateur de BD belge [ Philippe Geluck ]

  13. #13
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    Re : [MIAM] Plats de tous les jours

    Gateau à l'ananas et au caramel (un délice =P)


    Ingédients:
    4 œufs
    100g de sucre (+ le sucre pour le caramel)
    100g de beurre
    75g de farine
    1 boite d'ananas en tranche
    levure, sel


    - Égoutter les tranches d'ananas
    - Faire un caramel au fond du moule. Le faire le plus possible remonter sur les bords du moule. Badigeonner de beurre là où il n'y a pas de caramel.
    - Mettre les tranche d'ananas au fond du moule (j'arrive à un mettre 6 en rond, et 1 au milieu ^^)


    - Séparer les blancs des jeunes d'œufs
    - Travailler les jaunes avec le sucre
    - Ajouter peu à peu le beurre fondu
    - Ajouter la farine et la levure (perso, j'oublie tout le temps de mettre la levure, et ça change pas grand chose.. par contre quand j'ai oublié de mettre la farine une fois.. ça s'est vu xD)
    - Monter les blancs en neige (Ne pas oublier d'y rajouter au préalable une pincée de sel)
    incorporer les blancs à la pâte


    - Verser la pâte dans le moule
    - Laisser cuire 45minutes dans le four au thermostat 4
    - Démouler rapidement le gâteau à la sortie du four (sinon le caramel va sécher et le gâteau ne se démoulera pas)
    - Essayer de résister à l'envie de le manger entier tout seul ;D
    *
    Mode [OFF]

    . *..CANDY PREND SON FUSIL..* .

  14. #14
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    Re : [MIAM] Plats de tous les jours

    En cette saison estivale, quoi de mieux qu'une bonne salade de patates pour agrémenter vos barbecue :

    Ingrédients : pour une dizaine de personnes (à adapter)

    - Un sac de patates de 2,5 kg (prendre une variété à chair ferme, l'idéal : des patates nouvelles ou des rattes)
    - 500 gr de lardons (ou plus pour les gourmands )
    - 2 ou 3 oignons selon la taille (j'ai une préférence pour l'oignon blanc ou rouge, moins "corrosif" que l'oignon jaune)
    - 3 ou 4 échalotes selon la taille et le goût de chacun
    - Une botte de persil (du plat, si possible, plus parfumé que le frisé)
    - Une botte de ciboulette
    - Huile neutre (colza, tournesol,...) Évitez les huiles trop marquée en goût (olive, noisette,...)
    - Vinaigre de vin blanc (celui aromatisé à la noix est parfait )
    - Moutarde (j'aime bien celle à l'ancienne, les petits grains donnent un rendu visuel alléchant)
    - Sel
    - Poivre du moulin

    Matériel :

    - Grand fait-tout / casserole
    - Poêle
    - Planche à découper (une assiette plate fait très bien l'affaire aussi )
    - Un grand saladier
    - Couteaux et éventuellement une paire de ciseaux
    - Des amis motivés ou une bonne dose de patience pour la corvée de pluche

    Préparation :

    Commencez par cuire les patates (entières avec la peau) dans un grand volume d'eau salé. Commencez la cuisson à froid, les patates n'aiment pas trop les chocs thermiques et risquent d'exploser. Pour le temps de cuisson, c'est fonction de la taille et de la variété, donc testez la cuisson avec la point d'un couteau.
    Pendant que les patates cuisent, occupez vous à faire revenir les lardons dans une poêle et à hacher finement oignons, échalotes, persil et ciboulette. La paire de ciseau peut être utile pour ciseler les herbes si vous n'avez pas envie de le faire au couteau : déposez les herbes dans un verre et allez-y gaiement .
    Une fois cela terminé (n'oubliez pas d'aller jeter un oeil à vos patates pendant la coupe des autres ingrédients !!!), préparez la vinaigrette : une dose de vinaigre pour 3 doses d'huile, sel, poivre, et une bonne dose de moutarde (à doser selon votre goût et qui aura également pour effet de "lier" votre vinaigrette).

    Les ennuis commencent maintenant : l'épluchage des patates.... Je sais, c'est long et fastidieux, mais il faut ce qu'il faut ... C'est pour ça que j'avais conseillé d'avoir des copains dans les parages

    Reste plus qu'à monter votre salade. Personnellement, je travaille par couches successives afin d'éviter d'avoir à trop mélanger à la fin et me retrouver avec une bouillie de patates. J'alterne donc couche de rondelles patates / oignons, échalotes, persil, ciboulette, lardons / louche de sauce / ... et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ressources. De cette façon, la présentation est pas trop mal et chaque couche de patate est "assaisonnée".


    A vos fourchettes
    "La mort est un manque de savoir-vivre" (Alphonse ALLAIS)

  15. #15
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    Re : [MIAM] Plats de tous les jours

    J'ai retesté le poulet au curry.

    C'est encore meilleur (mais plus calorique) avec la crème fraiche mais ca... on s'en serait douté.

    J'ai fait un mix poulet (blanc) pintade (cuisses). C'est giga bon.

    J'ai testé aussi l'aiguillette de canard au gingembre. C'est méga bon aussi.

    je peux pas trop vous aider pour les proportions vu que j'ai fait ca ... au pif...

  16. #16
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    Re : [MIAM] Plats de tous les jours

    Sinon, pour ne pas faire que manger je vous redonne une recette.

    Pâtes aux poulpes.

    Ingrédients : ail, oignon, gingembre, poulpes (possible aussi avec des calamars ou éventuellement des crevettes ou des supions ), pâtes, sauce sauja.

    Vous prenez une poelle avec des bords un peu haut (éventuellement un wok).

    Vous versez dans votre poelle un peu d'huile coupé avec un peu d'eau, et le mix gingembre ail oignon grossièrement haché.

    Vous couvrez et vous faites revenir en faisant gaffe que ca accroche pas.

    Parallèlement vous commencez à faire cuire vos pates.

    vous rajoutez dans la poelle le poulpe coupé en tranches et un soupçon de sauce soja.

    Vous arretez la cuisson des pates deux bonnes minutes avant qu'elles soient cuites vous les égoutez et vous terminez leur cuisson dans la poelle en remuant bien, (c'est pour ca qu'il faut des bords à la poelle).

    Edit: m'étant retrouvé hier en rade de gingembre j'ai remplacé le gingembre/sauce soja par Laurier/romarin/rasade de vin blanc. Pour ajouter un peu de couleur j'ai mis un demi poivron vert coupé en morceau en toute fin de cuisson. La prochaine fois je rajouterai un clou de girofle bien écrasé.

    NB: Si vous ne voulez pas encore manger des pates vous pouvez les remplacer par un mix pomme de terres, carottes, petits pois.

    Vous coupez tout ça en petits morceaux (sauf les petits pois) et vous l'incorporez dans votre poelle (après le poulpe) d'abord les pommes de terres (plus longues à cuire) puis les carottes puis les petites pois.

    A ce moment la, vous pouvez remplacer le couple gingembre / sauce soja par le couple laurier/huile d'olive. (si vous avez pas de laurier, tentez les herbes de provence).
    Dernière modification par gogorafido ; 09/07/2009 à 10h46.

  17. #17
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    Re : [MIAM] Plats de tous les jours

    Une recette faite ce matin qui est une synthèse entre de la moussaka et un plat d’aubergines à la tomate de ma mère.

    Ingrédients :

    Aubergine : 3 grosses aubergines
    Viande : deux grosses escalopes de veau, (ou des tranches de gigots de mouton ça devrait faire pas mal aussi)
    Tomates pelées en boite : un grande boite (ou faire avec des vraies tomates pour ceux qui ont le courage de les ébouillanter et de les pelées )
    Un petit boite de concentré de tomate
    3 gousses d’ail, un oignon,, du basilic et du persil
    Fromage râpé gruyère et parmesan (ça pourrait donner pas mal aussi avec de la mozzarella)


    Couper les aubergines en lamelle dans le sens de la longueur et les mettre à dégorger avec du gros sel.

    Mixer la viande, sel, poivre,deux gousses d’ail, oignon et persil. Disposer le mélange au fond du plat et recouvrir d’une couche de gruyère râpé ou de mozzarella.

    Faire cuire les lamelles d’aubergine soit en en les faisant revenir dans de l’huile à la poêle ou dans l’eau bouillante. Et les disposer dans le plat en faisant plusieurs couches.

    Mixer les tomates pêles avec sel poivre, une gousse d'ail, concentré de tomate et basilic et verser le mélange sur le plat.

    Recouvrir le tout de fromage et mettre au four pendant environ 30 minutes thermostat 180-200

    Bonne Appétit
    Dernière modification par Elanor ; 20/07/2009 à 07h33.
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  18. #18
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    Re : [MIAM] Plats de tous les jours

    Poulet au pamplemousse.

    Une recette testée hier et qui est dérivée d'une recette de canard à l'orange. Vous pourrez facilement passer de l'une à l'autre voire mixer les deux.

    Ingrédients:
    - du poulet en morceau (filets, cuisses... ce que vous voulez),
    - Un pamplemousse par personne,
    - Une pèche un peu mure (possibilité de s'en passer ou de remplacer par autre chose), pour 1 à 2 personnes.
    - un peu de sucre en poudre,
    - un peu de moutarde,
    - un peu de beurre,
    - Sel poivre.

    NB :La pèche sert à apporter un peu de douceur par rapport au pamplemousse. Ceux qui n'aiment pas trop quand c'est doux ou qui n'ont pas de pèches peuvent se contenter d'équilibrer avec le sucre.

    Eventuellement, on doit pouvoir remplacer la pèche par une orange ou par du jus de fruit ou pourquoi pas un soupçon de confiture. Les plus joueurs pourront tenter une poire ou une mandarine. Les alcooliques pourront tenter un soupçon de madère ou de Bailey's (je sais pas si c'est bon mais c'est l'occasion de boire un verre en cuisine). Edit: the 3/11/09 vu la saison la combinaison pèches aux sirop poires bien mures est jouable aussi.

    1) Prélevez le zeste de la moitié de vos pamplemousses (les sportifs et les cahotiques font ca au couteau, les autres à l'économe).

    Faites le sécher quelques instants dans une poelle à feu doux puis couper le en fine lamelle (ca a pas besoin d'être super régulier hein).

    2) Pressez la moitié de vos pamplemousses, recueilliez le jus.

    3) Prélever les quartiers de l'autre moitié de pamplemousse, essayer de virer la fine membrane qui les entoure, récupérer le jus.

    4) coupez votre pèche en petit morceaux (ou écrasez la)

    5) Faites pré-cuire votre poulet dans une poelle ou un une sauteuse (mettez du beurre).

    6) virez le surplus de matière grasse.

    Si vous êtes du genre prévoyant et que vous cuisinez un peu à l'avance, c'est le moment idéal pour faire une pause. (voir éventuellement avant le 4).

    7) reprendre la cuisson, versez le jus, puis le zeste, la pulpe et votre pèche.
    Le feu doit être un peu soutenu histoire que ca caramélise un peu.

    8) rajoutez une cuillière à café ou deux de sucre idem pour la moutarde, sel et poivre.

    Equilibrez selon votre gout.

    Attention, c'est l'étape un peu délicate, ne trainez pas, rappelez vous que votre viande continue à cuire, si ca traine un peu trop si votre accompagnement est pas cuit ou autre, retirez la viande du feu et couvrez la avec un peu d'alluminum.

    Bon app.

    On peut aussi condenser les étapes 2/3/4 en collant le tout dans un mixer. Faut juste rajouter éventuellement une larmouille de lait pour pas que ca mousse trop).

    Prochaine étape, je pense que je vais tester le cury d'agneau d'élanor.
    Dernière modification par gogorafido ; 03/11/2009 à 17h57.

  19. #19
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    Re : [MIAM] Plats de tous les jours

    Ca y est, j'ai testé le curry d'agneau au coco d'elanor

    http://www.baldursgateworld.fr/lacou...tml#post212077

    la encore c'est super méga bon. J'ai juste réduit drastiquement le temps de cuisson qui a pas du dépasser les 20 minutes.

    non franchement... miam miam.

    j'ai aussi fait évoluer la délicieuse recette de poulet au curry d'éliaedel

    http://www.baldursgateworld.fr/lacou...tml#post212081

    J'ai rajouté de l'oignon et j'ai fait cuire le tout dans une cocote en fonte. Le résultat n'est pas forcément meilleur il est... différent. (un peu hein... C'est pas non plus la méga révolution).

    pour faire avancer le schmilblic je vous file une recette de riz cantonnais.

    The riz cantonnais.

    C'est une recette que je tiens de ma nana qui tient ça de sa grand mère.

    il vous faut:

    - du riz (doooo)
    - oignon
    - ail (optionnel)
    - gingembre (optionnel)
    - Jambon (en tranche ou en cube)
    - 1 oeuf. (ou deux selon la quantité).
    - Petit pois

    Faites cuire le riz de préférence la veille histoire qu'il ait le temps de sécher.

    - Faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre.
    - Rajoutez le jambon (s'il est en tranche faut le couper en petits morceaux).
    - Virez l'excédent de gras (z'êtes pas obligés hein c'est vous qui voyez)
    - Rajoutez l'oeuf, mélangez bien (sinon ca vire en omelette).
    - Rajoutez les petits pois (attention si c'est des frais faut les mettre avant, ceux en boite sont précuits).
    - Versez votre riz dans la poêle, remuez délicatement, (attention à pas écraser les petits pois).

    vous laissez deux trois minutes et hop à table.

    Nb: ce plat se prête bien aux changements d'ingrédients. vous pouvez remplacer le jambon par du poulet, les petits pois par des carottes coupées en super petit... Bref... faites vivre votre imagination.

    le truc sympa c'est le riz légèrement poêlé.
    Dernière modification par gogorafido ; 03/11/2009 à 17h58.

  20. #20
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    Re : [MIAM] Plats de tous les jours

    Une petite recette de chocolat chaud un peu particulière, idéale pour une après-midi froide et pluvieuse...

    Il vous faudra, pour une personne, environ 25cl de lait (l'équivalent d'un mug rempli aux 3/4), un morceau de gousse de vanille, 2 ou 3 grains de poivre noir, de la cannelle, environ 40g de chocolat noir à fondre (vous pouvez en mettre plus ou moins, c'est selon vos goûts...), de la crème fouettée.

    Faites chauffer le lait et les épices dans une casserole jusqu'à ce que le mélange frémisse. Ajoutez le chocolat coupé en morceau et mélangez. Lorsque le mélange est homogène, arrêtez de chauffer et laissez infuser pendant environ 25 minutes. Passez le mélange à la passoire pour ôter les épices, puis refaites chauffer à feu doux. Versez dans le mug et ajoutez la crème fouettée. Régalez-vous...

    Le truc en plus, pour la présentation : vous pouvez râper un peu de chocolat noir avec un économe pour obtenir des copeaux à mettre sur la crème fouettée. Et c'est encore meilleur en plus (a)
    "Ceux qui rêvent éveillés ont conscience de mille choses qui échappent à ceux qui ne rêvent qu'endormis." (Edgar Allan Poe)
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  21. #21
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    Re : [MIAM] Plats de tous les jours

    je vais tester le chocolat dès qu'il fait un peu plus froid.

    La prochaine étape culinaire sinon je sens que ça va être le chili de voyageuse.

    Je vois aussi qu'il y a beaucoup de recette avec du cury.

    Personnellement j'ai un peu laissé tombé le cury en poudre, je suis passé à la pâte à cury que l'on trouve dans les épiceries asiatiques ou les hyper bien achalandés.

    Faut y aller doucement par contre parce que c'est fort, surtout la verte (ca marche par couleur).

  22. #22
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    Re : [MIAM] Plats de tous les jours

    Avant de proposer une autre recette, je veux juste dire que j'ai testé le fameux curry d'agneau au coco d'Elanor, et c'est franchement bon. Par contre je déconseille d'utiliser des tomates en boîtes (gout trop marqué), la prochaine fois je testerais des tomates fraiches ou ferais sans.


    Allez, trêve de bavardages, passons aux choses sérieuses! Une recette originaire de ce xénophobe pays qui est le mien , les röstis

    Quantités à l'à-peu-près-mètre pour 2 personnes:

    600-700g de patates (préférer des grandes pour moins s'embêter à râper peler etc... il existe sans doutes une variété de patates qui se prête plus aux röstis, mais j'ai pas une très grande culture générale niveau patates)

    éplucher les patates, les râper (avec une râpe à gros trous), puis les "presser" pour en faire sortir l'eau et les mettre dans un saladier. Mélanger le tout avec 1 ou 2 oeufs, 5-6 cuillère à soupe de lait, du gruyère (mais du vrai hein... mieux vaut pas de fromage qu'un truc au goût trop fade je pense), sel et poivre.
    (les puristes peuvent se passer des oeufs et du lait, moi je trouve que ça donne un peu plus de consistance)

    Faites revenir 1-2 oignons et mélangez les au tout. Une fois que c'est bien mélangé, versez le tout dans une poêle chaude et applattisez le tout avec une spatule plate pour faire une ou plusieurs galettes. Faites cuire (pas trop chaud) de chaque coté sans remuer jusqu'à ce que les deux côtés soient bien dorés.

    Les variantes

    - Nature, pour les puristes
    - "Mit speck" pour les carnassiers : faites revenir des lardons en même temps que les oignons et mélangez avant de faire cuire
    - "Royal", avec lardons et un oeuf au plat coulé sur les galettes, une fois celle-ci retournées une fois (très très nourrissant, pratique pour les froides journées hivernales)
    - fromages frais et saumon : mélangez du fromage frais avec des herbes fraiches (persil, ciboulette), tartinez sur les röstis une fois ceux si cuits, et étalez dessus une tranche de saumon. Mélange étonnant et franchement pas mauvais
    - liste non exhaustive

    A vos râpes!
    Et il a dit: "Kapoué!"

  23. #23
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    Re : [MIAM] Plats de tous les jours

    Buche de Noël... c'est la saison !

    5 oeufs, 160g de sucre, 125g de farine, un sachet de levure, 35g de beurre (fondu ou ramolli)

    Mélanger énergiquement sucre et jaunes d'oeuf, ajouter la farine et la levure, puis le beurre.
    Battre les blancs en neige et les ajouter.
    Cuire 10 min à 225° (à surveiller)-dans un moule rectangulaire "plat", spécial bûches.
    Démouler aussitôt sorti du four, sur un linge imbibé d'eau tiède et de sucre. Recouvrir avec l'autre moitié du linge, et rouler. Laisser refroidir avant de dérouler et de garnir

    Garniture : à l'intérieur, soit de la confiture, soit crème patissière au chocolat (voir édit), soit chocolat fondu comme pour le dessus.
    à l'extérieur : faire fondre 100g de chocolat avec un peu de beurre, et napper la bûche. Avant de napper, pour la déco, couper une tranche et la placer sur le dessus pour mimer un départ de branche.

    déco : copeaux de chocolat, sucre glace, et bien sûr des sapins - pères noëls - nains - bucherons.... C'est ce qui rend la bûche appétissante.

    Edit : crème pâtissière au chocolat (quantité que j'ai utilisées ce soir pour une bûche)
    Faire bouillir 300 ml de lait avec une gousse de vanille fendue. Dans une autre casserole, mélanger 75g de sucre et 3 oeufs (ou seulement les jaunes dans certaines recettes), jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter 30g de farine ou de fécule (ou un peu des deux). Verser sur le mélange le lait vanillé bouillant, fouetter vigoureusement, puis placer la casserole sur le feu et porter à nouveauà ébullition quelques ionstants (le mélange s'épaissit). Puis verser dans un bol et laisser refroidir. Si vous voulez parfumer cette crème au chocolat, il suffit de casser 100 à 150g de chocolat pâtissier dans ce bol avant d'y verser la crème, et de bien mélanger. Laisser refroidir (et épaissir) avant utilisation.
    Dernière modification par Voyageuse ; 24/12/2009 à 20h53.
    en RP : Astrée, rôdeuse-druide.
    Co-modératrice Luméno-hélonienne avec Galathée et Kasumi, contactez-nous pour toute question !
    Le RP vous tente ? débuter en RP ; devenir MJ

  24. #24
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    Re : [MIAM] Plats de tous les jours

    Galette de sarrasin:

    Pour une quinzaine de galettes:

    500g de farine de sarrasin
    100g de farine de froment
    3 oeufs moyens
    150g de beurre sâlé fondu
    1 pichet d'eau froide
    1/2 bouteille de cidre brut

    Verser les deux farines et mélanger les dans un grand saladier. Former une fontaine au centre. Y placer les œufs. Travailler la pâte à l'aide d'une cuillière en bois et délayer petit à petit avec le cidre puis l'eau jusqu'à obtention d'une pâte fluide et lisse. Attention la pâte ne doit pas être trop coulante. Ensuite ajouter le beurre.

    Moi je laisse la pâte reposer une demi-journée, je trouve qu'elles sont meilleur.

    idée garniture:

    -jambon de pays, jambon blanc
    -fromage: gruyère, buche de chèvre
    -oeufs
    -oignons cuits

    chacun peu faire ses petits mélanges

    Et biensur, ne pas oublier une bonne salade et du cidre brut pour accompagner.



    Crêpes sucrées recette de ma maman:

    Proportions:
    100g de farine
    1oeufs
    1 cuillière à soupe de matière grasse (beurre ou huile)
    rhum ou de la bière ou du cidre (au pif)
    lait (quantité en fonction de la fluidité souhaité)
    zeste d'orange ou arôme vanille pour parfumer si on fait juste des crêpes au sucre.

    perso en général je fais 300g pour 4 personnes.

    Crêpe sucre/citron

    Au moment de la cuisson, quand on vient de retourner la crêpe, on verse un peu de jus de citron et on saupoudre de sucre. On laisse cuire, ça caramélise un peu. Et surtout il faut plier la crêpe avant de la sortir et la faire glisser délicatement glisser dans une assiette.

    Crêpe beurre/Cannelle

    Au moment de la cuisson, quand on vient de retourner la crêpe, on met à fondre sur la crêpe un peu de beurre et on saupoudre de sucre et de cannelle. On laisse cuire. Et surtout il faut plier la crêpe avant de la sortir et la faire glisser délicatement glisser dans une assiette.

    après les garnitures classiques que vous connaissez tous
    Dernière modification par Elanor ; 31/01/2010 à 07h51.
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  25. #25
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    Re : [MIAM] Plats de tous les jours

    Re : [MIAM] Plats de tous les jours

    Voici ma recette pour faire les crêpes (pour Fossy qui demandait des crêpes notemment ) :

    Pour 250 g de crêpes :

    -250g de farine

    - 1/2 l d' eau

    -1 1/4 de l de lait

    -2 oeufs

    -1 cuillère à soupe d' huile

    -1 cuillère à café de sef fin

    - 1 1/2 sachet de levure de bière

    -1 1/2 sachet de sucre glace

    Vous versez dans le mixeur la farine les oeufs le lait et l' eau. Vous mélangez. Vous rajoutez le sel et l' huile. Nouveau mélange. Idem avec le sucre glace et la levure de bière. Vous laissez lever de 1h à 3h et hop la pâte à crêpe est prête à être passée à la poële .
    Bat la chauve-souris de Gotham ! Rejoignez Luménis,ville de paix et de fortune.Allez voir le forum Elindore sur Baldur's Gate et un JdR sur les ROs. Et Ma Bio JdR .



  26. #26
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    Re : [MIAM] Plats de tous les jours

    Bugnes

    C'est une spécialité lyonnaise, pour ceux qui ne connaissent pas. Il en existe plusieurs variétés, depuis les bugnes fines et craquantes que les marseillais appellent "merveilles", jusqu'aux bugnes plus épaisses, plus moelleuses (mais quand même pas autant que des beignets), qu'on trouve à Lyon.
    Dans la région (campagne au nord de Lyon), c'est une tradition, fin janvier ou début février (en lien avec la chandeleur peut-être, ou avec mardi-gras, je me souviens plus). Dans toutes les fermes, autrefois, on faisait des bugnes en grande quantité à cette période, ce qui occupait bien une après-midi entière. Et encore aujourd'hui, si on va voir les grands-parents ou une vieille voisine dans nos campagnes, on est sûr d'être accueillis avec une montagne de bugnes (d'ailleurs les conscrits apprécient fortement... Mais j'oubliais, vous connaissez pas non plus la tradition des conscrits...)

    Je vous donne la recette de mon ex-belle-mère, qui est un peu intermédiaire entre les bugnes fines et sèches et les bugnes moelleuses et épaisses.


    Ingrédients (pour une quantité "raisonnable" - il va de soi que dans nos campagnes ils en font le double, et d'ailleurs moi aussi pour en amener aux collègues de boulot) :
    300g de farine, 1/2 sachet de levure, une pincée de sel, 50g de sucre, 100g de beurre ramolli, 3 oeufs. Et huile pour la friture (1 L à 1,5L pour cette quantité de pâte, si vous utilisez une poêle pour frire)

    Mélanger à la main farine+levure+sel+sucre. Ajouter le beurre, émietté à la main (comme pour une pâte brisée), et bien mélanger.
    Ajouter les 3 oeufs, un à un, et travailler un peu pour obtenir une pâte élastique.
    Laisser reposer 1h.

    Etaler la pâte en couche très fine (ne pas étaler tout à la fois, procéder en deux ou trois fois ; bien fariner le plan de travail et le rouleau, la pâte est un peu plus collante qu'une pâte à tarte). Découper des rectangles à frire dans l'huile (ou d'autres formes, bien sûr... On peut utiliser une roulette dentée si on veut faire joli). Le mieux, pour la cuisson, c'est d'utiliser une grande poêle à bords assez hauts. Ou une grande friteuse, mais il faut plus d'huile. On fait frire quelques instants sur chaque face, et on met ensuite à sécher sur une grande assiette recouverte d'essuie-tout.

    A servir, une fois refroidies, en saupoudrant de sucre glace.

    Bon, en général... c'est à la cuisson que ça commence à foirer. L'huile doit être chaude, mais pas trop. Si c'est trop chaud, ça brûle, si ça ne l'est pas assez, la pâte va s'imbiber d'huile en cuisant et ça sera carrément lourd à digérer (et pas bon). Pour tester la température, on met un petit bout de pâte dans l'huile, il doit aussitôt remonter à la surface avec plein de bulles, s'il ne remonte pas tout de suite c'est que pas c'est assez chaud... Et chez moi, généralement, ça oscille entre trop chaud et pas assez chaud, et je trouve la bonne température... quand j'ai presque fini (d'où l'avantage de faire le double de pâte, ça me fait une bonne moitié de réussie). Autre moyen infaillible : le temps que vous mettiez 5-6 morceaux de pâte dans la poêle (très vite), le premier doit déjà être retourné; si ce n'est pas le cas c'est que l'huile n'est pas assez chaude, s'il est trop coloré c'est qu'elle l'est trop.
    A savoir aussi qu'il faut changer l'huile quand elle est trop encrassée (ou au moins la filtrer, mais ça suffit pas au bout d'un moment) ; pour cette quantité de pâte il me faut en général deux bains d'huile, voire 3 (mais je suis pas douée ). Ca doit dépendre aussi du type d'huile utilisée, je sais absolument pas ce qui est le mieux. Ma mère prend de l'huile de tournesol, là j'ai testé de l'huile "spéciale friture", je suis pas sûre que ça change grand-chose.

    Ah, j'oubliais... évitez de mettre votre pull en laine préféré pour ne pas le parfumer durablement, et aérez... Dans les campagnes, ils font souvent ça au garage, ou alors fenêtres grandes ouvertes.

    Et... Bon courage ! J'en fais tous les 2-3 ans, et à chaque fois je me demande ce qui a bien pu me passer par la tête... la cuisson, c'est un vrai marathon, préparez bien à l'avance plusieurs assiettes avec essuie-tout, faites plusieurs couches successives sur chacune... Et virez les enfants qui traînent dans les pattes, ils ont juste le droit de découper des formes rigolotes, rien d'autre...
    Dernière modification par Voyageuse ; 07/02/2010 à 13h44.
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  27. #27
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    Re : [MIAM] Plats de tous les jours

    Tiens, double post... tant pis, c'est pour la bonne cause !

    Alors, l'autre jour au resto j'ai découvert le "potage Conti"... et j'ai adoré! J'ai donc cherché des recettes sur internet, modifié un peu, mélangé les idées... Et ce soir j'ai réussi à faire un truc tout à fait honorable !

    Potage Conti : (je vous préviens... faut 1h au total ! Et faut un moulin à légume, ou un chinois)

    Ingrédients pour 4 : 350g de lentilles blondes, 100g de lardons (voire un peu plus pour la garniture), 1(gros) poireau, 1 oignon, 1 carotte, bouquet garni, gros sel, 1L d'eau, 1 noix de beurre, un peu de crème.

    Laver les lentilles à l'eau froide, égoutter.
    Faire blanchir les lardons 2 min dans de l'eau bouillante, égoutter.
    Emincer poireau, oignon, couper la carotte en petits morceaux.
    Faure fondre le beurre dans une grande (immense !) casserole, y faire revenir les lardons (on peut en garder quelques-uns pour la garniture éventuellement), puis ajouter les légumes émincés et faire suer à feu doux (sans attendre la coloration). Ajouter les lentilles et un bon litre d'eau. Ajouter un bouquet garni, éventuellement un cube maggie (bouillon de volaille pour ma part). laisser cuire 40 minutes à couvert à feu doux. Saler au gros sel aux 3/4 d la cuisson si pas de bouillon cube.
    Oter la casserole du feu lorsque c'est bien cuit (40 minutes normalement, faut goûter les lentilles), enlever le bouquet garni et mixer au mixeur plongeant (je sais pas le nom ). Il faut sans doute ajouter un peu d'eau.
    Passer ensuite au moulin à légume (fin) - vous savez, le vieux truc qu'on tourne à la main pour les purées et certaines confitures ; il restera pas mal de déchets, c'est normal. (on peut aussi utiliser un chinois... Mais je sais pas exactement à quoi ça ressemble, j'avoue )
    Refaire bouillir quelques instants, ajouter un peu de crème.
    Ajouter éventuellement quelques lardons dorés pour la déco.
    Et dégustez !

    Moi qui en avait marre des soupes patates-carottes-poireaux-oignons... ben je suis super contente d'avoir trouvé ça !
    Dernière modification par Voyageuse ; 24/09/2012 à 17h42.
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  28. #28
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    Re : [MIAM] Plats de tous les jours

    Le Tsatsiki

    Pour 4 personnes

    1 concombre
    500 g de fromage blanc
    1 cuillère à soupe de crème fraiche
    1 cuillère à café de moutarde
    1 bouquet de ciboulette ou de menthe
    sel et poivre
    1 grosse échalote

    -pelez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et épépinez-le avec une petite cuillère.
    -découpez la moitié en petits morceaux et rappez l'autre moitié puis laissez reposer avec du sel et égouttez pour enlever l'excédent d'eau.
    -hachez finement l'échalote et la ciboulette (ou la menthe).
    -mélangez le fromage blanc, la crème fraiche et la moutarde puis rajoutez les autres ingrédients.

    ça vous donnent une sauce rafraichissante qui peut accompagner des crudités, des pommes de Terre vapeur chaudes ou froides, des dés d'escalopes de dinde (ou de poulet)revenues et préalablement marinées avec du curry, du miel et une pointe de vinaigre.

    Bon appétit
    Dernière modification par Elanor ; 16/08/2010 à 11h52.
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    "Sire, on en a gros" Perceval

  29. #29
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    Re : [MIAM] Plats de tous les jours

    Plat que je prends au moins 2 fois à 3 fois par semaine => Gnocci à poêlé !

    2 manières de le préparer :
    _ Avec un carpaccio en dessous (basilique, tapenade de tomate et accompagnement)
    _ Avec un oeuf au dessus (épice curry, une tomate et de la salade)


    Facile et rapide à faire
    " Pour le combat et la victoire ! "
    Balduran

  30. #30
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    Re : [MIAM] Plats de tous les jours

    Tarte aux poire et variante poire/chocolat (parce que j'ai plein de poires de mes parents, là...)

    recette inspirée au départ d'un mix (simplifié) entre plusieurs du livre de Christine Ferber (tartes sucrées et salées, des recettes délicieuses mais assez complexes, je les simplifie toujours). Juste pour citer mes sources...

    Pâte (à faire au moins 3h avant, de préférence la veille ; Peut sans doute se remplacer par une simple pâte brisée...) : 250 g de farine, 75g de sucre glace, 150g de beurre tempéré, 1oeuf, un peu de sel, 10g environ de sucre vanillé.
    Tamiser la farine, et faire un puits.
    Mettre une pincée de sel sur le bord du puits, et y verser le beurre en petits dés, le sucre glace et le sucre vanillé.
    Mélanger le beurre et les deux sucres du bout des doigts, puis incorporer la farine, en frottant entre les doigts, pour obtenir une texture sableuse.
    Creuser un nouveau puits, y verser l'oeuf battu, ramener le mélange sablonneux par-dessus en pétrissant doucement. Ne pas trop travailler. Faire reposer au frigo enveloppé dans un film plastique, 3h minimum.

    Garniture (à préparer au dernier moment) : 6 poires environ, 100g d'amande en poudre, 100g de beurre tempéré, 80g de sucre glace, 40 g de farine, 2 oeufs, 50g de crème (facultatif).
    Etaler la pâte, la disposer dans un moule beurré (28cm environ), piquer avec une fourchette. (on conseille de la placer 30 min au frigo, mais ce n'est pas obligatoire).
    Préchauffer le four à 180°.
    Battre vigoureusement le beurre et le sucre glace. Puis ajouter les oeufs, fouetter encore quelques minutes.
    Mélanger la farine avec la poudre d'amande, et les incorporer à la préparation, en mélangeant doucement avec une cuillère. Ajouter la crème.
    Couper les poires en deux, les évider (et éplucher bien sûr !), et les couper en fines lamelles dans le sens de la largeur, sans altérer leur forme.
    Sur le fond de tarte, étaler la crème d'amande, et disposer par-dessus les demi-poires en soleil (je sais pas comment expliquer autrement... chaque demi-poire garde sa forme en fait)
    Faire cuire 45 min à 180°

    Variante poire/chocolat
    Ajouter à votre crème d'amande, après la crème, 100g de chocolat à 70% de cacao, rapé. Mélanger, ça vous donne un aspect moucheté.
    Au lieu de couper les poires en lamelles, les couper en petit dés, et les ajouter au mélange (il faut une poire de moins que pour la recette "nature"). Disposer le tout sur la pâte, faire cuire 45min.
    Juste avant de servir, recouvrir d'une sauce chocolat (recette originelle à faire la veille : 200g de crème, 100g de chocolat rapé, 20g de sucre, faire frémir environ 2 min à feu doux... laisser reposer une nuit au frigo, réchauffer à feu doux le lendemain ; Si vous la faites au dernier moment il faut plus de chocolat et moins de crème sinon c'est trop liquide, surtout si vous faites fondre le chocolat au micro-ondes)

    Edit :la variante "nature" peut se faire avec des poires au sirop (il en faut alors 8)...j'imagine que l'autre aussi...
    Edit 2... attention à pas manger toute la pâte e vous léchant les doigts, bande de gourmands Parce que c'est trop bon....
    Dernière modification par Voyageuse ; 19/09/2010 à 17h28.
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