C'est comme quand tu créé une archive avec WinZip/WinRAR/7, etc... Tu peux choisir différentes tailles pour du "multi-archivage".
Un exemple est toujours plus clair :
Par défaut, Steam te proposera le découpage en 700Mo (taille CD) ou 4.7Go (taille DVD).
Admettons que tu veux donc créer une archive pour Divinity Original Sin, qui fait environ 13Go.
Si tu optes pour l'option "taille CD", tu auras environ 19 fichiers de 700Mo qui te serviront de backup pour le jeu.
Si tu optes pour l'option "taille DVD", tu auras environ 3 fichiers de 4.7Go qui te serviront de backup pour le jeu.
C'est une option qui permet en fait de découper ta sauvegarde en plusieurs morceaux. L'idée étant de les graver sur CD ou DVD suivant le choix (cette option Steam existait bien avant l'explosion des tailles de stockage de clés USB).
Evidemment, il y a le 3ème choix de taille possible : "personnalisé" où là tu indiques toi-même la taille de ta sauvegarde (la taille totale du jeu, par exemple, pour nesuite coller l'archive unique sur ta clé USB).
[Edit : avec des images pour faire plus pro ! ;p]
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